초밥을 2개씩 올리는 이유 초밥 접시에 같은 종류의

 회전 초밥집에는 왜 항상 같은 종류의 초밥을 2개씩 두는 것입니까?

큰 의미는 없어 보이지만 사실 접시에 담긴 두 초밥은 일본이 태평양전쟁에서 패전한 결과다.

당연한 결과겠지만 패전국 일본은 종전이후 심각한 식량난을 겪었지만~

전후 미국을 중심으로 한 연합국은 일본의 전후 부흥에 대해 입장을 밝혔습니다. ‘일본 국민이 겪는 경제적 어려움과 고통은 일본 자신이 저지른 행위에 대한 결과이며, 연합국은 일본 경제 복구에 부담을 느끼지 않는다’는 것이었습니다.1945년 11월 연합국 최고사령관 맥아더는 일본 점령 및 관리를 위한 기본지령을 발표하면서 일본이 특정 수준의 생활을 유지하는 데 (연합국은) 아무런 의무도 지지 않는다고 밝혔다.부족한 곡물을 조선과 대만, 태국, 인도 등에서 강압적으로 조달한 일본이었기 때문에 광복 후 곡물의 3분의 1이 부족했습니다. 세 사람 중 두 사람 몫의 쌀밖에 없었습니다

태평양전쟁 이후 일본 식량배급의 단백질 공급원이었던 생선도 마찬가지였습니다 종전 후 어선부족이나 일본 근해에 설치된 기뢰 등으로 인해 조업이 원활하지 못해 부족한 어획량 대신 주로 민물고기나 조개류에 의존했습니다.

식량부족으로 굶어죽는 사람이 생길 정도로 상황이 심각해지자 1947년 7월 당시 일본의 가타야마 총리는 식량난 타개책의 하나로 음식영업 긴급조치령을 발표했습니다.

내용은 여관과 다방 그리고 배급허가권을 취급하는 식당을 제외하고는 음식점 영업을 할 수 없다는 것이었는데,식량 절약을 위해 일반인들의 외식을 금한다는 조치였습니다.

일본인 식량난 해결을 요구하는 긴급조치령에 따라 수많은 음식점이 문을 닫았지만 초밥집도 예외는 아니었습니다. 초밥집을 경영하고 있던 사람들은 비상이 걸렸고 그 중 누군가가 아이디어를 냈습니다.

초밥을 쥐고 파는 것이 아니라 쌀을 가져오는 사람에게 수수료를 떼고 초밥을 잡으면 된다는 것이었습니다.

어차피 배급 쌀을 가져온 사람에게 초밥을 주는 것이기 때문에 양식을 과용하지도 않기 때문에 법 제정 취지에도 불구하고 초밥집 입장에서는 초밥 재료 값과 초밥 재료 값을 수수료로 받으면 문제없다는 겁니다.

“태평양전쟁 이후 일본 식량배급 음식을 만들어 파는 것이 아니라, 손님이 가져온 쌀로 밥을 짓고 생선을 올려 다시 손님에게 돌려주는 것이기 때문에 음식업이 아니라 위탁가공업에 해당하고, 따라서 음식영업 긴급조치령에도 저촉되지 않는다는 논리였습니다”

논리도 그럴듯하고 초밥 전문점의 생계도 고려하면서 일반인의 외식 수요도 충족해야 했기 때문에 도쿄 시청에서 신청을 받아들였습니다.

다만, 제한 조건을 마련하고 있습니다.1인당 쌀 1홉으로 초밥 10개까지의 교환을 허용하고 있는 것입니다. 쌀 1홉이면 대체로 밥 한 그릇으로, 이것으로 초밥을 만들면 지금의 크기로 해서 10개 정도의 초밥이 만들어집니다. 종전까지는 다양한 종류의 초밥 재료가 있었는데 전후 초밥이 현재의 초밥과 크기로 통일된 배경입니다.

요즘 일본은 물고기도 모자라 초밥 하나하나를 다른 생선으로 만들지 못했습니다. 그래서 같은 종류의 재료로 초밥을 2개씩 1 접시에 담아 내놓았습니다.

5종류의 재료로 10개의 초밥을 완성했는데, 이때의 습관이 지금까지 이어져 접시 하나에 같은 종류의 초밥 2개를 올려 서비스하는 것이 정형화된 것입니다.

참고로 한국에서는 특별히 지켜지지 않지만 초밥 1인분을 주문하면 대략 10가지 정도가 나오는 것도 이 때의 관습이라고 합니다.

접시에 담긴 초밥 두 개, 제2차 세계대전 패전국 일본의 평범한 시민들이 겪은 고통과 시련 극복의 결과였습니다.

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